El Govern prepara una norma perquè els menús escolars ofereixin més vegetals i menys fregits
Notícia via El País.
El Govern vol omplir els menjadors escolars de dieta mediterrània. Almenys un 45% de fruites i hortalisses de temporada hauran d'estar incloses en els menús, segons el projecte de Reial Decret publicat aquest dijous pel Ministeri de Consum. La norma busca regular "la contractació, adquisició i oferta d'aliments i begudes" en centres educatius. La proposta, que té 15 dies hàbils d'audiència pública perquè els interessats facin els seus comentaris i presentin propostes de millora, té per objectiu "garantir l'accés a una alimentació i nutrició de qualitat".
El Reial decret proposa incloure, entre els criteris a l' hora d' oferir el menjador escolar, que els menús incorporin aliments de temporada característics de la dieta mediterrània, com hortalisses, llegums, cereals, fruites, fruits secs i oli d' oliva. I almenys el 5% d'aquests aliments hauran de ser de producció ecològica. A més, impulsa la disminució del consum de carn animal, augmentant a canvi el de proteïna vegetal. Unes mesures que tracten de treure Espanya del tercer lloc de països d'Europa amb majors índexs d'obesitat i sobrepès infantil. El 23,3% dels escolars entre sis i nou anys presenta sobrepès, i el 17,3% obesitat, segons l'Estudi d'Alimentació, Activitat física, Desenvolupament Infantil i Obesitat.
La directora de Menjadors Ecologics, una associació dedicada a promoure menjadors escolars saludables i sostenibles, Nani Moré, diu que el canvi és imprescindible als menjadors escolars. Moré explica que una alimentació sostenible significa que, a l'hora de comprar el menjar, es prioritza la que es ven més a prop. "Primam la compra de productes frescos de temporada i busquem un equilibri entre proteïnes, carns i vegetals", assenyala.
El canvi en la forma de preparar els aliments per aconseguir una dieta més saludable també es contempla en el projecte. En els concursos per contractar els menjadors escolars, es donarà prioritat a les empreses que, per exemple, cuinin al vapor, al forn i ofereixin productes ferits i a la planxa, en comptes de fregir i arrebossar el menjar. L'oli per a les amanides "serà sempre oli d'oliva verge" i per cuinar s'utilitzarà oli d'oliva o oli de gira-sol alt oleic (ric en omega 6). L' oli sobrant haurà d' anar a contenidors d' oli reciclat. La dieta dels menús també haurà de reduir l'ús de sal, brou i potenciadors de sabor.
La directora de l'ONG Educo, Pilar Orenes, diu que una alimentació de qualitat és clau per a la reducció de malalties i l'obesitat infantil. Tot i que assenyala que el veritable impacte estaria en la gratuïtat del menjador escolar, sobretot per als nens de famílies vulnerables, que són els qui tenen més risc de no accedir al menjar saludable. "[Si no es generalitza la gratuïtat] només es beneficiarien uns pocs nens i nenes, o només els que tenen accés a beques de menjador", assenyala.
Prioritzar les cuines pròpies davant els sistemes de càterin és un altre dels punts que recull el projecte. Per a la directora de Menjadors Ecologics, Nani Moré, no tenir una cuina al col·legi és com "renunciar a una aula més". Amb la cuina in situ, explica, es pot canviar el model d'alimentació. "Si tenim una cuina amb 2.000 menús, es fan aliments molt més industrialitzats. Si cuines in situ per a un màxim de 500 persones, podem treballar amb productes primaris frescos i de temporada", diu.
El proyecto de real decreto del comedor escolar intenta crear parámetros para la contratación de alimentos y bebidas en centros escolares. La calidad nutricional y la sostenibilidad deben tenerse en cuenta, según la norma, en los pliegos de prescripciones técnicas. Con esto se buscan parámetros de calidad a nivel estatal, porque hasta ahora el servicio es una competencia autonómica. Se espera que la norma se apruebe en el segundo semestre de 2023.
La portavoz de la patronal de restauración española Food Service España, María López, dice que no han podido estudiar todavía el decreto. “Es ahora cuando lo vamos a analizar con cuidado. En el trámite de audiencia volveremos a hacer las alegaciones que se considere”, sostiene. López enfatiza que la posición de la asociación es potenciar menús sanos, variados y saludables, pero que hay otras condiciones que valorar como la económica, sobre todo en un contexto en el que la inflación ha encarecido el precio de las materias primas.
Moré sosté que el canvi a un menjador escolar saludable és un procés progressiu i educatiu. "Si un nen menja arròs amb salsa de tomàquet i li poses verdures amb arròs ho rebutjarà", sentencia. A més, diu, que el més probable és que no menja i augmenti el malbaratament. "Vaig posar la meitat de la salsa de pot i l'altra meitat verdures de temporada fresca", explica. La clau està a reduir aquest mateix plat de menjar processat per aliments saludables.